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从食材着手打造醉湖南的“巡湘记”

从配料开始,打造醉酒的湖南“国香记”

亚洲食品和饮料新闻2018年10月11日

欧阳俊平

常祥吉主席

2015年7月,上海的“醉湖南”餐厅迅速开业,店里的所有设计都彰显了湘西的精髓。传统的湘西四合院,古朴的悬挂地板和瓦顶柱子方形的亭子,一切都是原始的,“土”的怀旧和经典也唤起了湖南人的记忆。这种餐厅看起来更像是湖南文化体验馆,是湖南人欧阳俊平和他的团队建造的。在餐饮竞争如此激烈的上海,有可能在短时间内迅速建立稳固的立足点并吸引大量忠实拥护者。可以看出,巡逻的力量不可低估。欧阳先生对食品和饮料市场的了解以及清晰的品牌定位和经营理念也获得了成功。

精确的定位和鲜明的特色展现正宗的湖南风味

在巡逻之前,欧阳先生有两次餐饮业务经验。最初从事保健品的销售,他发现自己在上海工作时没有找到自己喜欢的湖南美食餐厅,并且有开自己的商店的想法。创业品牌“ Azalea”第一次做了很多工作。在那之后,他决定放弃这家街边小店,进入购物中心,并创建了“下角辉”。由于定位不正确和产品种类过多,产品的特性不清楚。香乐汇虽然开了许多连锁店,但遇到了瓶颈。在总结了前两个品牌的实践经验之后,他深刻地意识到了特色餐厅和精确定位对于餐厅的重要性。因此,他决定创建一个全新的品牌,只制作地道的湖南美食。从迎山红的意外袭击,到追求时尚却失去香乐辉特色的“香香门”,是欧阳先生的期盼之门。

从定位到产品,成分,环境,服务等各个方面,帕特香出生前后都花了一年多的时间进行了仔细的审查和考虑。欧阳先生凭借多年的餐饮经验,深知餐饮市场瞬息万变,人们的审美观一直在变化。唯一不会改变的是通过历史积累的传统文化。因此,欧阳先生坚持以湖南文化为基础,营造湖南特色。餐厅。因此,团队故意去了湖南七八次。经过长时间的调查,它被湘西的原始生态和神秘感所吸引,并决定将湘西村带回餐厅。

正宗的原材料+传统工艺让食材脱颖而出

选择当地食材是恢复正宗湖南风味的基础。目前,湘乡集的原材料有80%是从湖南空运的。餐厅还选择了一些具有地区特色的食材。因此,游览也将在长沙开始。食品供应链基地。欧阳先生坚信优质源于优质食材,因此我愿意为食材的选择而努力。

基于正宗成分而与众不同,您必须拥有自己的独特性。欧阳先生透露,2017年,湘乡巡逻将以新鲜为主要方向,并努力为巡逻打造一个独特的标签。为了完全新鲜,他主张去冰箱,不要使用中央厨房,拒绝半成品。商店中还有一个打开的文件,因此客人可以看到一些菜肴的制作并传递现在销售的新鲜概念。用欧阳先生的话来说,“好食材将不言而喻。湘菜虽然辣,但也能感受到其咸味。如果新鲜度的概念很强,那肯定会被消费者认可。”

与许多湖南美食餐厅,臭豆腐,糖饺子和糖油糯米不同,这些不起眼的湖南特色小吃已成为巡逻菜单的重要组成部分。欧阳先生认为,零食对湖南人来说是一种想家的感觉,也是访问湖南时最有经验的食品代表。因此,他将湖南各种小吃的概念带回餐厅,然后由店长亲自制作。它不仅成为店里的特色菜,还唤起了许多人对湖南的回忆。

增强商店体验,让顾客听到和看到

对于巡逻品牌来说,让客户满意和体验特别重要。因此,欧阳先生还致力于餐厅的互动体验。他认为,在五种人的感官中,视觉和听觉是第一位的,因此在香乡集的餐厅里,到处都能感受到湘西文化。新庄店展示了湘西村居民的生活。该商店展示了湘西的悬空脚和苗族服务人员的热情歌舞。民俗装饰无处不在,让宾客从门口感受到浓浓的湖南湘西风情。和声汇店展示了洞庭渔镇的文化。这家商店的投影很大,可以看到日落的景象和渔民在家里钓鱼,因此可以原样看到顾客。

除了身临其境的环境外,商店中的某些菜肴还可以让顾客参与加工。例如,擂胡椒粉,摆在桌上的是新鲜的胡椒粉,茄子,大蒜,客人可以选择自己制作胡椒粉。将来,这种基于经验的菜肴将增加,为客人提供更多的体验。

经过十多年的探索,欧阳俊平先生逐渐从外国人转变为专业的餐饮人。他追求细节并为危险做好准备。当他不前进时,总会有一种危机感。巡逻翔以独特的特色吸引客人,然后将特色升级为品质,并尽一切努力使品牌长期发展。

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