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从2015看2016年餐饮十大发展趋势

2015年,已经过去了四个季度。今年,中国餐饮业感到惊讶和无助。一些餐饮公司仍在艰难中挣扎,而一些餐饮公司已经处在快速发展的轨道上。在2015年剩下的时间和2016年,什么样的餐饮业务模式会越来越火?什么样的餐厅可以赚更多的钱?我们如何减少成本和增加收入?东方美食将分析2016年餐饮业的发展。十大趋势,希望对您未来的业务决策有帮助。

单一产品商店将继续受欢迎

单笔交易商店是指使用某种食材或某种菜肴制成的餐厅,只带有少量配菜,甜点或饮料,例如祖母家庭的“炉鱼”, 57度相伴餐饮集团旗下的“我爱鱼头”,李尔鲜鱼,XX石锅鱼,XX小龙虾和××大板鸡都是单店。这种餐饮方式将在中国食客中越来越流行。归根结底,它具有五个主要业务优势:NO.1菜肴的生产更加专业。在传统的用餐模式下,酒店至少有数百种菜肴。蔬菜种类繁多,厨师的注意力会分散开来,单一产品的商店也不同。主菜是一个或几个。所有的厨师都努力地做这些菜,所以他们更专业! NO.2的制备过程更简单。减少了菜的种类,并且放样过程变得非常简单。管理人员可以将更多的精力放在购买拳头产品的配料上,并进行批量购买,这也可以降低采购成本。 NO.3菜更方便复制。单个产品商店中的大多数产品只有一个。为了使烹饪标准化,加工中心完成了许多关键的烹饪步骤,例如调味和腌制,因此烹饪非常简单且易于复制。 4号厨房更有效。单一产品商店的厨房里几乎没有专业厨师,而且一些非专业人士可以烹制许多菜肴。在很大程度上,这具有减少人工成本的作用。 NO.5企业扩张更方便。在业务扩展和连锁方面,单店具有优势,因为大多数单店的经营面积很小,因此开设门店的资金并不高,并且着眼于单一产品的开设分支变得非常容易。

休闲餐饮发展空间很大

在过去两年中,由于宏观经济环境和政策的原因,国内餐饮业告别了快速增长的时代,一些高端餐饮企业的业务经历了“架桥”式的下滑。与高端餐饮业蓬勃发展相反,在大众市场上独占the头的快节奏餐饮业是独一无二的,整个行业非常喜人。咨询公司沙利文(Sullivan)所做的一项调查还显示,中国的快速休闲餐饮市场从2008年的45亿元人民币增加到去年的127亿元人民币,复合年增长率为23%,并将继续以这种速度增长直到2018年。全年市场规模可扩大到372亿元,占全国快餐市场的3.2%。随着生活水平的提高,人们对餐厅的环境氛围提出了更高的要求。许多营造浪漫气氛并彰显文化氛围的休闲餐厅已开始受到白领的青睐。悠闲的环境,轻松的氛围,精美的便餐和人性化的服务满足了客户的深刻心理需求。

更多品牌餐厅将加入电子商务营销

2015年,主要的餐饮品牌加快了电子商务营销的步伐。例如,几乎每个月都有饥饿的消息,这家餐厅巨人已经饿了。 3月,美国快餐品牌汉堡王(Burger King)与饥饿餐厅(Hungry)达成独家战略合作,并发起了9.9元人民币的汉堡盛会,并被全市抢购一空。 4月,Yum!着名餐饮品牌Pizza Hut的获奖餐厅正式达成在线外卖合作。然后,百胜!餐饮集团决定,其肯德基,必胜客和东方白等知名餐饮品牌将继续保持饥饿状态。在该领域的正式合作。望乡园,锦棉,避风塘,一茶一坐,四川人等国内知名餐饮品牌也上线了。据悉,汉格高端餐饮发展部已与5,000多家品牌餐饮企业合作。有远见的智囊团预测,未来的餐饮外卖市场将超过一万亿元人民币。据统计,饥饿的美国团体外卖,精练和百度外卖占了近80%的市场。食品和饮料品牌进入电子商务以促进营销已成为一种趋势。

私人定制抢市场

高端餐饮公司的沮丧并不意味着高端消费群体的消失。高端食品,服务和环境仍有一定的市场需求。但是,这些高端消费者不再追求本地高端消费,而是希望获得更多的餐饮,更多的个性化,更多的餐饮服务。客户对个人体验的需求正在上升,比较的心态变成了希望的心态。一些饭店已经掌握了高端顾客的心理变化,及时推出了“私人定制”服务,根据顾客的主题,目的和等级,打造出独特的个性化宴会。私人定制宴会不一定是奢侈的,但它们必须是满足宴会所有者需求的方式。

节省智能厨房成本

对于许多行业最前沿的餐馆来说,技术的进步引发了一场厨房革命。为了应对不断上升的成本压力,他们花了很多钱购买了先进的烤箱,自动面条机,自动烹饪机和其他先进的厨房设备,餐厅厨房进入了现代化,机械化和智能化发展的阶段。这首先降低了厨房的人工成本。以前,该职位是全职的,有些职位对厨师有很高的要求,这大大增加了人工成本,并且产品质量不够稳定。智能厨房的出现使餐厅对厨房员工的要求大大降低。减轻租金成本的压力,并允许更多空间在前台办公。

舌尖更重要,这道菜的味道会更加自然。

自2015年10月1日起,新的《食品安全法》(被称为“历史上最严格的”)将正式实施,以确保桌子的安全性。除了严格控制食材的采购外,食品企业还将在烹饪方法上更加注重绿色烹饪,并注重烹饪的口味。这意味着在烹饪菜肴时无需过多的复合调味料,而使用传统调味料。盐,糖,酱油,料酒,醋,洋葱,姜,大蒜,香料)可烹制天然菜肴。这道菜的味道非常好,绿色很健康。四年前,东方美食提出的“裸体烹饪”倡议已被接受,并对餐饮界人士产生了积极的反响。从原料来源入手,确保食品安全;裸体烹饪的概念“渗透”到全国各地,厨师们开始寻找发掘自然新鲜和柔软菜肴的技术秘诀。在2016年,这种自然的烹饪趋势将“席卷”整个中国食品工业,并成为影响中国烹饪的“味道”。

餐厅智能服务开始出现

在美国和德国,出现了许多高度智能化的餐厅,这些餐厅已自动从点餐,付款和用餐开始。中国也有许多机器人送餐服务。许多饭店已开始使用高科技武装饭店来自动进行点菜,点菜和送货。并完成电子支付。智能机器人服务不仅可以减少人工成本,而且可以通过吸引客户和改善营销来使客户受益。可以预见,中餐馆的智能服务将越来越受欢迎。

在线离线在线销售将成为行业趋势

根据优博智业研究中心获得的最新数据,去年中国互联网用户在线订购的比例接近40%。在线订购已逐渐成为外卖的主流。预计到2016年,其市场规模将达到700亿。今年,国内中端餐饮品牌的辛辣诱惑也已开始在北京推出微信外卖。用户可以通过官方微信的下单来进行送餐,而在线下送餐已成为一种行业趋势。

中央分销工厂化

为了确保每个商店的质量和口味一致,加强对每个商店的统一控制并减轻增加的人工成本的压力,许多餐饮公司选择建立中央厨房(工厂)。中央厨房的作用是集中精力在标准化生产线上购买,生产成品或半成品,然后将其分配给每个商店。商店的后厨房仅需要根据需要进行处理。去年,餐饮业引发了关于是否有必要建立中央厨房的激烈辩论。现在事实证明,一定规模的餐饮企业有必要建立一个中央厨房,但是必须根据公司自身的情况来完成。

毛利率较高的便餐将开花。

轻餐饮越来越受到餐饮人和购物中心的青睐,如果餐饮在商场经营面积占比40%,那么轻餐饮占比将达到8%~10%。相对于正餐而言,轻餐饮的毛利率更高,抵抗培育期商场经营风险的能力更胜一筹。相对于餐馆,咖啡馆、果汁吧等轻餐饮的单店投入更小。由于成本较低,轻餐饮的行业平均毛利率在60%~80%,是正餐厅毛利率的1.6倍~2倍。在租金的承受力上,轻餐饮也比餐馆高。此外,咖啡、饮料、果汁等的单品价格相对餐馆菜肴较低,更容易达成交易。 (职业餐饮网编辑 石阳)

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