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大数据应用时代,3个层面帮助餐厅进行前期定位

从店前的人流到店里的交通,从顾客的手工采摘到厨师的汤匙,从桌子到前台,餐饮公司每天都在生成大量数据;从商业圈到现场选择,从竞争模式到市场定位,从菜单制定到服务模型设计,餐饮企业目前都需要各种数据支持。

显然,大数据已成为许多餐饮公司运营的工具,并巧妙地改变了当今餐饮行业的市场结构。

饭店业普遍认为,确定饭店是否成功有三个关键点,即市场定位,选址和产品。前两个关键点与大数据密不可分。必须选择一个具有足够空间的市场,以选择具有潜在交通集中的位置。如果缺乏大数据的客观支持,就如同“盲人触摸”一样,很难准确切入市场。

从之前的定位开始,大数据已经与您密不可分

品牌是一种识别符号,一种精神烙印,一种高质量的同义词,可以让消费者在短时间内识别产品并形成差异化的品牌印象。

以“金牛顿”为例,将其定位在人均消费150元的轻奢餐领域,并以此为基础,开启一系列“轻奢计划”, 500万元购买沙朗的秘方邀请明星参加测试,这证明这是大明星“私人聚会”(私人聚会)经常出现的地方;优雅的空间设计,量身定制的厨房用具以及带餐的“礼仪感觉”。这些无形地在餐厅上贴上“轻奢”的标签,并继续吸引那些同意轻奢文化进餐的消费者。

显然,成功的品牌运营与精确的市场定位是分不开的。这家餐厅是否准备好做家常菜,还是准备吃便餐?准备好创建快乐的餐厅文化或炫酷的个性标记吗?这些都可以用来寻找答案。

1。了解市场结构并预测市场潜力

市场定位并不是凭空想象的,而是一个系统化的项目,有计划,有针对性且持续发展的餐饮公司。在市场定位之前,餐饮公司必须了解整个市场结构,饭店面临的市场竞争者是什么?核心消费者群体面临什么?整体市场容量是多少?可以使用科学系统的大数据来收集这些信息。管理,分析和结论。

例如,孟兴使用过去互联网经验的累积数据分析得出的结论是,中产阶级将成为未来消费的主力军,而符合中产阶级经验的餐厅必须具有巨大的市场潜力,因此确认“牛”。 “轻奢”路线。因此,如果要制作“豪华牛”类的轻奢餐,则必须谨慎选择三线和四线城市,一线和二线城市是它的家。

2。创造个性化和差异化

市场定位的核心是根据现有竞争对手在市场中的定位来分析用户不满意的关键需求点,并以此作为吸引消费者并形成独特品牌标志的起点。

根据中国行业信息网的统计,2014年,中国比萨餐厅市场规模约为125亿元,百胜!拥有超过50%的市场份额。外国品牌“ Damere”,“ John Stick”和国内比萨饼品牌被划分在一起。 50%的市场份额。面对市场由外国品牌主导的情况,国内品牌正在一个接一个地出现,它们都试图在竞争日益激烈的市场中取得突破,但赢家很少。

但是,国内比萨品牌“凯撒”走了一条新路。 “凯撒大帝”继续创新产品并寻求差异化突破。推出红烧土豆比萨,果木烟熏辣等中国风味之后,人们出乎意料地尝试创建了新的“榴莲比萨”类别,并大受欢迎。该招牌已逐渐确立了其在榴莲比萨领域的领导者地位。用“凯撒大帝”的创始人陈宁的话来说:“市场需要第一个'凯撒大帝,但不需要第二个'必胜客'!做你自己,别人已经做过了,比现在做得更好更好,通过大数据准确控制市场竞争和消费者需求是确定市场差异的有力保证。

3。了解消费习惯并贴近消费者的声音

这家餐厅想在城市的街道上谋生。必须有足够的消费者支持,尤其是忠实的老客户的支持。因此,在商店开始时,有必要在定位时对目标消费者有系统和全面的了解。这时,您可以选择与各种大数据提供商合作来收集相关的区域消费者数据,充分了解周围消费者群体的经济水平,饮食习惯和可接受的客户单价,从而使先前的市场定位更加准确,为下一步的精密营销奠定基础。

例如,“ Chamber Grill”致力于创造中国式的第三居住空间,为消费者提供中国式烧烤和清凉啤酒,同时营造自然愉悦的聚会环境。但是,除了传统商店外,他还开设了户外烧烤,移动烧烤和淘宝店,因为通过对用户数据的分析,他们发现城市年轻人对户外烧烤的个性需求越来越迫切,手机订单越来越多。淘宝购物几乎已经成为一种日常习惯,并且已经推出了相关服务以更好地针对年轻消费者。

简而言之,通过大数据技术,我们不仅可以掌握海量数据信息,而且可以专业地处理这些有意义的数据并总结出一组常规和客观的结论。通过这些结论,餐饮企业可以系统,全面地了解市场状况,竞争格局,消费和产品供求信息,从而为市场定位提供客观依据。

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