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2017年餐企死亡率高达30%!商场餐饮是重灾区!

2017年餐饮公司的死亡率高达30%!商场餐饮是重灾区!

作者:white来源:美食读物发布时间:2018年1月11日

每种鸡汤,只能伪造真相,消化迭代过程,变得自我识别,就像碳被火提取一样,它将成为您内在的钻石。 归义《认知差:你比人生赢家差在哪?》

2017年对于餐饮业来说是巨大变化的一年。一方面,新的机遇和新的挑战不断出现。另一方面,未解决的问题就像不幸的地雷一样。

因此,我们看到2017年有许多餐饮品牌下降,其余品牌也受到行业各种不确定因素的影响。

一两天的冰与火

国家统计局等机构的最新统计数据显示,尽管2017年整个食品和饮料市场均呈两位数增长,但餐厅的死亡率高达30%,而餐饮业更严重的是,显示出20%的利润和40%的资本保全。 “ 244结构”损失40%。

自今年年初以来,2017年的关闭浪潮并未停止。蓬勃发展的许多餐馆都面临着黯淡的局面。名为“ Tea Starbucks”红色餐厅的平行进口,小猪,茶首先退出市场;

举世闻名的鼎泰丰失去了成都和广东的老式餐厅大同餐厅,宣布老式餐饮公司的命中率达到了70%;

味千拉面财务报告的下半年显示,味千拉面的整体利润同比下降了近80%,关闭的门店数量继续增加.

与此同时,其他品牌依然活跃:

Hicha已成为当之无愧的2017年食品和饮料冠军。自开放以来,它一直是互联网上的热门话题,茶品牌也从上海发展到北京;

一连串芬芳的芬芳市场已经广泛增长。成都的特色小吃一经成为全国最受欢迎的柚子,每年便有成千上万的商店在增长。……

一方面,这是商店的大规模关闭,另一方面,这是商店的大规模开放。 “冰与火两天不同”的局面一直存在,但是今年发展得特别迅猛。

▲数据来源:大数据中心优胜者

第二,商业中心成为餐饮业的最大死亡点

数据显示,2017年,全国一,二线城市545家大型购物中心(商业面积≥50,000m2,下同)的餐厅数量最多,餐饮店数量最多。最高,达到36%;其中,将近10%的餐厅餐饮开业在不到半年的时间内就被取消了。

在商店的品牌中,开设餐厅的数量也最高,达到38%;在“开店”和“关店潮”的压力下,大型购物中心和饭店变化越来越快,进入了“数量+质量”。在红海,居住空间已经缩小。

这种现象在华东地区经济发展迅速的地区尤为明显。

▲数据来源:大数据中心优胜者

1。稀饭的情况

一个在小龙虾上工作的食客说,他的商店是在一个相对较新的商业综合体中开业的,开业了将近五个月,根本没有利润。另外,他进入了淡季龙虾,所以他选择在十月底关闭。关闭;然而,在元旦附近,购物中心物业告知他,无论是否有业务,他必须打开门,必须打开门才能打开灯。

他感到无助:开门意味着每月成千上万的人工成本,而这个地方暂时没有看到业务的希望,这是非常痛苦的,但是如果您现在退出,以前的投资将全部徒然。

这种情况基本上是商业中心餐饮的真实写照。根据中国工业信息网的数据,2014年至2016年,在全球20个最大的购物中心中,截至2015年,中国城市占据13个席位。到年底,中国拥有近4000个购物中心,居世界第一。

近年来,随着购物中心的高密度建设,在购物中心经营餐饮的优势已被抹杀:高昂的进入成本,营销,有限的营业时间和多样化的客流.

最初,餐饮企业希望商业中心的知名度能发展到今天。取而代之的是,商务中心将吸引人们流量的任务放在餐馆的肩膀上,而餐饮业务则放在购物中心。不太好。

2。核心购物区购物中心的餐饮迭代速度加快

从2017年不同层级购物中心的餐厅和网点数量来看,商业区水平越高,封闭式商店的比例越高,开放式商店的比例越低。商业区级别通常是正相关的。

如前一篇文章所述,新建的商业中心将提及餐饮在购物中心中所占的比例,以期在餐饮中获得人气。许多已经进入商店的餐饮品牌也都在尽力减少损失。

最直接,最常见的方法是打折并获利。今年年初,浙江着名餐饮品牌在无锡沿海城市开业。开业伊始,商家共同发起了大规模的促销活动,广受欢迎。一些食客甚至在早上10点观看购物中心,并在门口等着电话。下午2点,有人在体育场外等着。但是,促销结束后,客流量急剧下降。如今,工作日的午餐出勤率不到50%。

这种现象并不少见。在那之后,许多在商业中心开业的食品和饮料品牌都是相似的。

即使这种利润已经逐渐成为商业综合体的“法规”之一。但是,开设综合餐饮店时,将实行约50%的折扣,这将在最短的时间内导致“一个很难找到的人”。追求效果。

但是,这种方法无疑是一种伤害他人和使自己处于不利地位的方法。如果您获利,您将蒙受损失和损失,也将在商业圈中形成竞争的恶性循环。

但是许多食品和饮料从业者说,如果不这样做,将很难在许多食品和饮料店中为自己取名。匀浆的饭菜太多了。如果价格没有优势,习惯“优惠”的消费者将根本不会购买。

热门评论数据显示,在一半的商业综合体中,餐饮客户占团购网站客户的80%,远高于“街边商店”。 “在同一购物中心,消费者肯定更喜欢购买。餐厅。”

消费者升级后,核心商务区购物中心对餐饮的选择标准更加严格。同时,核心商务区客流量大,租金高。餐饮业的综合盈利能力是一个巨大的考验,未来变革的速度将加快。

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