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地方小吃里全都是机会!看这3个老板是怎么赚……

这个时代是消费者极为“挑剔”的时代。

停滞不前的老品牌正在消亡,寻求品质,创新和变革的新品牌正在崛起。

在零食的大路上,为什么有些品牌突围而有些却淹没在大街上?看完这三张图片后,也许您会明白的。

最近,有三间街头商店给室内留下了深刻的印象。因为它们看上去与大多数同类商店相同:

|同一人正在卖辣汤|

|面条餐厅也一样|

|与肉火一样|

三个比较表中的后一个已成为区域类别领导者:

虎塘堂品牌“方大同”成立于2012年,目前拥有近20家直营和专营店。方大同直营店的所在地,甚至对传统的老板“方中山”也构成了挑战。

2015年成立的面条品牌“张老窖”用了两年多的时间在遍布面条店的郑州成为特色。它只吸引了大批年轻消费者进门,人均消费保持在30元左右。左右;

篝火品牌“倔驴”成立于2014年,不仅进入帝国首都的购物中心,而且单一篝火的价格也比传统篝火的价格高出两倍,传统篝火打破了篝火的“小印象”。

这三个品牌如何使街头食品具有质量和品牌感?他们在实践中有什么共同点?

01

他们身后

“跨境老板”也不例外

首先看看这三个品牌背后的老板:

“方大同”的创始人康昌熙在餐饮业之前就从事于北京的装饰行业,并经常参加各种培训和学习;

“张老教”的创始人张琳,在餐饮前从事设计行业,仍然保持每月阅读两本书的习惯;

帮派首席执行官Ping Jingfei(在创建帮派之前一直从事移动通信)具有深厚的IT背景。

餐饮老板的高级记者道(Dao)曾经说过,看一家公司,首先要看老板的出身。我们可以发现,这三个品牌的创始人都带有跨界思维。学习是他们的共同特征。

02

打破类别的传统商店模式

跨界思维和不断学习的结果是三位创始人一直在调整他们的商业模式。

例如,为了与传统的路边胡辣汤店分开,康昌熙采取了沉重的投资模式。

目前,``方大同''四家直营店都在200m2以上,最大的店面总面积为340m2。将来,康昌熙的想法是采用“章鱼模式”的经营方式:在二线城市中,不超过20家200m2或以上的大型商店,其余的将被安排在约2,000平方米的小商店中。 70平方米

例如,张琳使用了两个月的多学科检查,设计了长达58页的全页品牌VI系统,然后才开始开设商店。

例如,平井飞不仅借用了东阿阿胶的生肉资源,而且还稳定了肉的质量。还花了三年时间对机器进行改造,以使产品标准化并“蒸煮”。

03

使“旧产品”适应“现代饮食”

迅速捕捉消费者的意识

除商业模式外,这三个品牌在产品创新方面也“困难”。

Hieji,Xiaji,Yufengyuan,Gu Yuchun,76人的老面条.郑州市场上有很多面条品牌。大小面馆无法计数,我们如何才能从这场竞争中竞争呢?在激烈的市场中,杀死世界吗?

“张老教”的创始人张琳,在他的家乡南阳,记起了罐面条。这种方法结合了bu锅面条和羊肉面条的做法,从而减少了油腻和令人窒息的羊肉面条,并且更符合现在追求低热量食品的年轻人的口味。同时,张琳还打着“ sha锅第一品牌”的旗号,抢占了消费者的视线。

康昌喜推出了许多新产品,例如在纯胡辣汤的基础上制成的精美胡辣汤和滋养胡辣汤。

当篝火出售时,该团伙还推出了一系列糯米和篝火礼包。

04

使用表情包制作品牌LOGO

从设计上接近年轻人

“先变红,先整容”,要从改变形象开始改变顾客对自己的看法。

三个品牌无一例外地升级了商店的装修。方大同在商店里大量使用原木和灯,偏爱日式风格。该团伙以黑白灰为主要色调,营造出时尚的“性冷风”。设计上的时尚感破坏了消费者对胡辣汤和铁板肉的老式汤的印象。

张老教在绿色的尽头改变了郑州面馆的形象。门是黄色的,表情包被用作品牌LOGO。商店中的许多标牌也使用了表情包。

创始人张琳发现,许多年轻人喜欢在聊天时使用表情符号,有些人甚至认为表情包比语言更能表达思想。他之前从事过设计工作,因此在商店开业之前,将表情包设计成一个品牌徽标。

在服务细节方面,这些品牌也比普通的传统小吃店更周到。

就张老教而言,不仅有WiFi和充电端口,而且每个商店都为Android,华为和小米提供了三种不同型号的充电线。此外,某些店面还提供诸如雨伞存放和婴儿椅存放的详细信息。

在用餐体验中,以视觉方式向消费者展示了最具观赏性的拉面和红烧肉,使消费者可以直接看到拉面和红烧猪肉的整个过程。

05

将“非遗留”移入商店

提高饭店的文化意识

江小白凭借“我有一瓶酒,我有话要说”的文化内涵,将自己定位为“小酒”,短短五年间销售额突破十亿元。

餐馆也是如此。为了赢得顾客的认识,餐厅的文化内涵同样重要。

今年7月,康昌喜以方大同胡辣汤的名义投资拍摄了一个缩微胶卷,利用这种柔和的宣传方法为年轻消费者树立了新的认识。张琳将以老人南阳市的bu锅面条为口号,他的口号是“在这里,喝(河南话),吃红烧猪肉,品尝生活”。

为了突出“倔”文化,帮派的口号是“世界人民团结”。

06

|结论|

《2017中国餐饮报告》显示,有将近200万家小吃店和简单小吃店,这是类别跟踪。使旧小吃新鲜并占领年轻市场是该品牌出现的关键。

一家餐馆的老板曾经说过,进入商店最担心的客人都是白发老人,这意味着他们的品牌正在老化。失去年轻人也将失去未来的市场。

从表面上看,传统的零食品牌升级需要改变装饰,门,徽标,餐具等明确指标。实际上,这些明确指标背后的是经营理念,人才结构和品牌内涵的深刻升级。

如果将前者与计算机的硬件进行比较,则后者可以看作是计算机的软件。硬件没有更好的选择,如果没有相应的软件可以匹配,那感觉就像是穿了大鞋。

以上案例的总结并不难发现,传统小吃突围,占据了年轻消费者的思想,实现品牌升级不是简单的装饰,而是一个系统的工程。

当地小吃

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