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拿什么拯救中国餐饮企业

上半年,中国餐饮业增速与去年同期相比下降了3个百分点。这是2003年以来新世纪的最低值,2003年受到SARS因子的影响;大型快餐连锁企业上半年增速维持在10%左右,新店扩张计划的比例仅为20%至30%,本地快餐品牌利润不足8%,甚至业内人士预计,餐饮公司每月将关闭15%。这些数据来自中国烹饪协会最近发布的数据。 《2012年上半年餐饮行业形势分析》(以下简称《分析》),表明2012年中国餐饮业的发展状况和前景不容乐观。

但是,餐饮业作为第三产业的主要产业之一,其兴衰直接影响着其能否刺激内需,安排就业和繁荣市场的大局。 8月初,国务院发布了《关于深化流通体制改革加快流通产业发展的意见》,明确了支持流通业发展的若干政策和保障措施。其中,建议“积极发挥中央政府相关投资促进作用,完善财政政策促进消费,扩大流通规模,扩大资金规模,重点支持公益事业。性流通设施,农产品和农村流通系统,流通信息建设,家政服务和餐饮业等生活服务业,中小型流通企业的发展,绿色流通和消费的扩大;对于餐饮业,除了改善金融和金融支持外政策方面,行业专家和餐饮业老板接受采访时说,餐饮业实现可持续发展仍然存在许多问题和矛盾。

食品和饮料公司需要自我创新

实际上,许多成本是固定的,例如租金,人工,水和电,无论您是每月输入100,000还是每月收入10,000,您都需要支付那么多,您可能必须支付更多的费用。未来,因此利润仍然需要依靠增加收入,即扩大客流,”北京洞庭水产鱼市和芙蓉果水鱼市的两家饭店董事长聂伟说。实际上,餐饮公司想这是许多餐饮业老板的共识,因此他不同意某些餐饮公司会压缩员工成本或减少食品成本以降低成本。方式。

北京亚龙科技发展有限公司餐饮业务部总经理欧莉认为,如果公司只选择廉价的服务生,还是选择小工人做为好工人,甚至偷工减料。在食物上,这些都是补救措施。这种做法甚至对公司本身有害。欧利认为,餐饮企业必须从自身发展中寻求突破。但这不能盲目地提高价格,因为餐饮业的特点是,如果客流量不好,即使一顿饭的价格很高,它也会有利可图。 “现在,消费者倾向于理性消费,如果价格上涨,您将不会购买。”

“最重要的是特色,即菜肴和口味都能吸引客人。”这家拥有17年历史的麻辣蟹餐厅的负责人说,目前的餐饮业务依靠回头客,因此,如果您的招牌菜做工精美且与众不同,则可以增加回头客并带动客户口碑效应,因此您可以获得更多的客流量,例如雪球。湖南株洲春花秋味店的经理,但岳坤也认为:“对于餐饮店来说,没有什么特色不能开。精打细算的精品店永远是最好的。” >

聂伟认为,为了获得更多的客流,除了寻找特殊的运营方式,抓住客人的胃,这项服务不容忽视。 “尽管餐饮人员现在流动性很高,而且质量参差不齐,但我一直向员工强调,服务态度比服务水平更重要。”例如,服务员的姿势不正确但很热情,总是高于服务水平,但服务员的态度是“面子让顾客感到舒适。”老北京四时羊肉店的老板也说:“饭店应该让消费者有宾至如归的感觉,对餐厅来说,留住消费者绝对是件好事。”

此外,对于中国餐馆,尤其是中高端商务餐馆,新的方向是针对多元化市场的目标价格和市场价格。据了解,湖南和湖北最近已经宣布了一系列连续的公告,并相继宣布收购味之都餐饮,龙德华餐饮,海港饮食增资等,并进入了快餐,团体餐等领域。董事长孟凯坦言:“为了保持盈利能力,湖南和湖北决定进入快餐业,寻求'量赢'。”在北京,长盛鲍鱼,顺丰,吴玉泰官邸菜等高端食品的销售现在也出售茶水和午餐时间的白领工作餐。位于四星级商务餐厅的洞庭水鱼城有一个标志,“大厅超过200元,并返还100元的优惠券。” Nie说:“我们的定价标准现在开始适用于更多的人,学校。我们的菜单上可以看到低价的价格,甚至在大厅里每人花费40至50元的消费者也可以吃得饱。这将吸引更多的人,并在中午增加商务餐厅的知名度。”

寻找要实施的支持政策

此外,接受调查的食品和饮料行业表示,餐饮行业的良性循环和行业规范也需要该国有效的支持政策。例如,在行业税收和餐饮企业的监管中,《分析》指出,沉重的税收负担可能成为餐饮业的“最后一根稻草”,这也得到了餐饮业所有者的同意。 《分析》同时指出,最直接,务实,最快的措施是减轻餐饮业的非理性税收负担,或者将目前的餐饮营业税率从5%降低到3%,或者开展业务。税收改革增值税试点。另一方面,餐饮业将被简单地征收为小规模的纳税人,餐饮企业经营的早餐将免征税收,使人民受益。

但是,也有餐饮业者认为,目前最要注意的是在购买食材时得不到发票的问题。餐饮企业的成分占成本的很大一部分。当前的情况是,当我们去农贸市场购买食材时,我们无法获得常规发票。公司在缴纳所得税时无法抵消成本,这给公司增加了很多负担。 “税务部门是否没有给餐饮企业一个特殊的情况,当餐饮企业去农贸市场购买食材时,凭公司许可证,农贸市场可以开具加盖印花的收据,并将收据记录为:国家应该鼓励餐饮企业向农民和农民市场购买食材。”聂伟说。

此外,政府对餐饮业的监管也是业界普遍关注的问题之一。一位不愿透露姓名的高档餐厅的负责人认为,该国目前对餐饮公司的监管标准非常不一致。 “我们认识到餐饮业的门槛很低,但是门槛低并不意味着可以开任何一家餐馆。许多小餐馆都有排污管,排污和排烟规格,并且消防措施不符合标准,但也具有经商资格,没有监督。”

工业界认为,餐饮业提供直接的食品进口。作为终端消费者市场和风险积累的最终纽带,餐饮业的准入标准需要给予足够的重视。无论是作为服务提供商的行业雇员还是作为产品提供商的市场提供商,都必须有严格的管理体系和行为标准。因此,只有提高行业准入门槛才是改变现状的首选措施。 (国际商报-李子辰)

中国餐饮企业

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