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高端酒店转型的进退抉择

记者崔斌崔岩

“节约节约,奢侈浪费”的风潮使过去来宾的中高端餐饮企业迎来了“寒冬”,休假,裁员和度假式的言论不断蔓延。主要餐饮企业。

作为餐饮业资本市场的标志性企业,“湘鄂青”日前宣布了由高端餐饮向大众餐饮转变的战略,成为高端酒店“转型浪潮”的风向标。也有一些高端酒店习惯于“业务支出”并体验“高海拔”,同时承受巨大的损失。

降价促销,打民用标志

2月28日11:30,在西河西路义和国际大酒店的停车场,虽然过去没有人流,但空置的停车位却很少。停车人员过去经常为餐饮业主来回走动。指挥停车。

酒店二楼的私人房间现已改成零点大厅。开放式厨房显示了食物的生产过程,藤制材料环绕着餐桌和椅子。

“过去,有私人房间,有最低消费量,有服务费。”服务员周洋告诉记者,自从上个月改到食品超市后,两个人就可以花一百元在这里吃得好。它是。

“过去,普通百姓对星级酒店有一定的心理障碍。他们担心高消费不会进入房门。在将来,他们将采取更受欢迎和民用的营销途径。”济南索菲特银座大酒店总经理博华凯说。该酒店已从以前以政府和商务餐饮为主,以个人市场消费为补充的餐饮营销结构转变为以政府和商务餐为补充的FIT市场。

为了吸引更多的人消费,索菲特酒店最近推出了便宜又便宜的团购菜单,其中原价268元的两人套餐购买了138元,原价666元的四人购买了套餐团购仅268元。

在济南喜来登酒店,为避免传统中餐和餐桌用餐方法造成的食物浪费,我们将为客人提供中餐和一顿饭。

降低价格和销量后如何保证酒店的利润?该酒店集团董事长兼总裁任兴本说,尽管个人客户的利润减少了,但负担得起的价格通常可以通过增加水量吸引更多的客户。

开源和节俭,酒店开设廉价超市

在席卷全国的餐饮业转型中,许多高端酒店选择积极开展其他业务,并寻求多元化的经营以应对业绩下滑。这种“无业务”方法已成为许多酒店转型的一致选择。

“例如,现在香江庆在饭店里开了一家'平价超市',顾客到香江饭店就可以在便宜的超市里买酒,饮料,有机农产品,半成品等,超市的价格基本上是一样的,李厨师(香港)的餐厅文化设计公司总经理李志刚一直在关注高端酒店的转型告诉记者。

这种做法已被山东的许多高档酒店所模仿。例如,山东颐和酒店集团已将海鲜超市搬到了酒店。青岛四星级饭店阜新大厦也试图卖盒饭,“四菜一汤盒装米饭,分为12元,15元和18元三种规格,每天可向饭厅配送约1000份午餐办公室许多白领说他们是“掌权”。

一位旅馆业内部人士告诉记者,仍然有许多高档旅馆将旅馆产品包装为社会资源。 “如果酒店是月租俱乐部,老年公寓等,您还可以派厨师到大型单位。集体厨房。”

“高端酒店的转型是一个长期的连续过程。除了改变自身业务的经营理念外,这也是积极尝试实现多元化的良好方向。”李志刚告诉记者,“所有人都说二流企业卖产品,一流企业卖标准,未来高档酒店还可以出口物业管理,提供整个酒店餐饮业务的设计和经营,开辟新的利润空间。餐饮以外的增长点。”

变革观念,文化时尚也高端

中国饭店业协会2月22日完成的全国饭店餐饮业务调查数据显示,过去两个月,过度依赖异常消费的饭店业营业额急剧下降,营业额高端餐饮企业比重下降了30%。 -50%,中端餐饮公司下跌10%-30%。

“省会着名连锁高端酒店的单一业务,过去,高端餐饮的主要业务,现在每月支付5000万,可以在短时间内,长时间将站不住脚。”山东省烹饪协会副秘书长李志刚说,目前,高档酒店冷淡。如果他们不采取降价等措施,高端酒店将无法生存三个月。

不过,记者在采访中获悉,包括这家酒店在内的许多酒店都在观望中。

也有支持“高端路线”的行业专家。中国食品文化研究协会副会长赵荣光认为,高端饮食是“金字塔尖”,代表了中国食品工业中最高水平的中国饮食。 “它不能被完全抛弃,但它必须改变其思维方式并回归到食物的本质。”

赵荣光认为,高端餐饮在商品领域就像奢侈品。 “本质是卓越的工艺,高质量和深刻的内涵。高端餐饮也是如此。一些高价食品很珍贵,烹饪也很复杂。这是中国饮食文化的精髓。”

“高端酒店将来不会经营高端餐饮,但必须改变其经营理念,并专注于食品的本质。”中国饮食文化大师和中国高级食物营养学家孔润昌告诉记者,“精致菜肴的核心应该坚持。”价值,就是身体健康。高端菜肴不仅是燕翅人参,而且还必须美味,纯正的口味,全面均衡的营养以及文化和时尚。”

高端酒店

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