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高端餐饮求出路开“店中店”试水

所有人都说“高处不冷”,现在,这在餐饮业尤为突出。近日,记者走访市场,发现在抗击飓风的长期战役中,尤其是过去六个月,福州许多高档饭店都推出了店中店模式,旨在打造一个特殊的区域性在餐厅试餐。如仁海美术馆的仁海艺术餐厅,新紫阳餐厅的风味美食园,秦溪餐厅的秦绍蒸房。

很明显,中高端餐厅希望店中店的“小手”能够拉起原始高端餐厅的“大手”。但是,结果仍在等待市场测试。

为大众消费腾出空间

压缩集合并添加20多个表

在高环境中,消耗不再高。屏山脚下的仁海美术馆始终建有高端的“山水”,这在市区很难找到。记者昨天参观了仁海美术馆。在路上,引人注目的是,铁板炒西龙牛排的购买价为每人39元。它已经成为这家高端俱乐部正在经历的转型的最佳脚注。该商店甚至招募了略带泥土的“坪山新鲜餐厅”,而“仁海美术馆”已被稀释。

高级仁海美术馆告诉记者:“新鲜的坪山和新鲜的人更亲近。”坪山咸中新鲜餐厅位于仁海美术馆一楼。二楼及以上仍是仁海美术馆。只有15个盒子。会所的本质仍然是欣赏,争茶,投资和沟通。 “我们压缩了一楼的显示器,并添加了20多个桌子,可同时容纳7或80个人。”

记者注意到,坪山咸中新鲜餐厅推出了一系列特价套餐,如789元的六人海鲜火锅套餐,包括鲑鱼,鹅肝,贝类海鲜拼盘等食材,此外,主要十大招牌这道菜甚至还有38元的炒米粉。

但是仁海美术馆的高端建筑还在继续,菜单上仍然可以看到牛yuan套餐的568元/位和天竺石棺套餐的588元/位。但是,服务员告诉记者,这些不再是主要推动力,因为在过去的一年中,点这些菜的人数大大减少了。

上述高层都是坦率的。最糟糕的情况是,仁海美术馆的入座率仅为10%至20%,而在飓风来临之前,入座率通常为80%。 “转型始于去年下半年,但现在情况有所好转。出席率现已超过50%。”

“高端餐厅的转型不是空谈,也不是盲目转型。尽管它被放下了,但它仍然具有自己的特点,因此才能实现盈利。这是一个非常现实的问题在企业面前。”据他们说,他们降低了蔬菜的价格,使毛利率降低了30%。同时,他们关注具有明确特征的公共消费。 “现在我们的人均参考消费只有130元。”

转型不是转机

想象一下,每天有200人用餐,目前只有三分之一

当地特色小吃已成为许多中高端餐厅品尝水和人的一种选择。

早在去年7月,新的紫阳饭店已经在福州开业了20多年,它在一楼的北侧创建了一个特殊区域,约占总面积的三分之一。大堂。

21日晚6点,记者来到这家商店,名为“新紫阳风味美食园”的商店的霓虹灯亮起,十分醒目。美食街在大街上的落地玻璃上,主要摆放着福州风味的小吃和中式点心。它也可以打包并带走,并且可以同时容纳60至70人。

L形餐桌,福州传统炖锅,钓鱼蒸。根据配料的多少,价格从10元到35元不等。 8种炖锅的价格基本在20元和30元。锅边小碗8元,大碗15元;鱼滑,肉吞小碗10元,大碗15元。

但是,当记者六点钟到达时,整个用餐区都不在那里。服务员解释说:“人们仍然有一些零食,吃饭和吃饭,一些人打包,所以观看的人并不多。”直到七点钟才有十几个人来。当晚在这里招待朋友的陈先生说,与传统的福州小吃相比,价格不贵,环境也更干净。

制作零食似乎并不容易。这是敬佩餐厅的王建福总经理。 Chin餐厅还在其东大路店四楼的“ Qinyi Steaming Hall”悄然开业。主要推销的是营养墩(sounddūn)罐头汤。

“与外面的炖锅相比,价格是一样的,我们的价格仍然是四,五元。”王建福介绍,推菜时只有612元,针对上班族,保证他们人均2030元能吃得饱。

但是,以前的运行条件与王建福的期望相差不远。 “想象一下每天有200人用餐,但目前只有大约三分之一的人有空。”

美食不再流行

许多餐饮场所都大大降低了广东菜的比例

实际上,对于这种长期的“飓风”,禹城的餐饮业一直是“热情和自我意识”的。在采访中,台江区一家餐厅的主厨告诉记者,餐桌的风直接影响了餐饮市场中粤菜的流行趋势。许多餐饮场所开始显着降低菜单中粤菜的比例。值得很多厨师青睐的厨师也正在经历一场洗牌。

“在飓风来临之前,广东厨师在福州相当香。餐馆给广东厨师的月薪基本在元以上。这个价格通常比韭菜高30%。”厨师说。粤菜的价格相对较高,这与粤菜的价值和粤菜的价格有一定的关系。如今,由于着名的节日飓风,高价位,高价位的粤菜不再流行,因此许多专门经营粤菜的高端餐厅已利用这一趋势,用当地的蔬菜代替低成本,以刺激公共消费。

它认为,餐饮消费趋势的转变也对厨师提出了更高的要求。餐饮公司越来越多地使用“全能”厨师和擅长在家做饭的厨师,只有鲍鱼。鱼翅的“高级厨房”可能会越来越小。

不仅如此,许多餐馆目前正在裁员。众所周知,餐饮业是一个高度流动的行业。过去,员工招聘根本没有停止。然而,不难发现,今年餐饮业的招聘显然不如往年积极。相反,有些餐馆不得不裁员。 “我知道的俱乐部只有5个盒子。现在只有3个厨师,飓风前只有5个厨师。生意不好,尤其是那些主要从事官方接待的餐厅,厨师很多。那是什么?”主厨。

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