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北京餐饮业如何跨进奥运门槛

2008年北京奥运会将为食品和饮料消费市场带来180亿元的增量。

天狮,对于北京餐饮业来说,2008年奥运会是一个难得的机遇。如何抓住奥运会带来的巨大商机,如何在管理,运作,资本运作等方面促进市场的创新和发展,最终获得一顿奥运大餐?在第二届北京餐饮业发展论坛上,这是北京餐饮企业最为关注和关注的话题。

奥运推动北京的用餐几何?

从2002年到2008年,这些数字将使无数公司充满热情:奥运会带来的直接投资将达到1349亿元,投资需求将超过1亿元,消费需求将超过1亿元。

在超过3000亿元的巨大商机中,北京的餐饮业能得到多少?

中国商业经济学会副会长,中国人民大学商学院教授王国雄分析说,奥运会推动了北京市场,首先是餐饮企业市场。 3000亿元人民币的商机,其中60%将转化为消费者资金。 50%的消费资金(即800亿至900亿美元)将成为北京市场的真正购买力,这将推动北京社会消费品的零售额增长五六个百分点。其中,不少于20%用于食品和饮料消费。

换句话说,北京餐饮企业正面临着约180亿元的增量市场。

对于那些将与2008年奥运会保持密切联系的公司,奥林匹克运动会服务部和奥林匹克村运营部的项目经理徐铮提供了更具体的数据:目前预测,北京2008年奥运会届时,餐饮服务将收到大量客户。奥林匹克委员会代表团,工作人员,技术官员,3,000名裁判员,新闻媒体,7,000余人和观众达到700万。北京有30个比赛场地,大学区,西方社区和北京风景名胜旅游区。此外,这里有59个培训场地以及一些未举办的场地设施,例如赞助商接待中心。这些非竞争性场所的餐饮服务也同样重要。

悉尼奥运村的餐饮数据对北京奥运会的供应商来说是一种诱惑:奥运村餐饮是一项24小时服务,平均每天提供22,000顿饭和50,000份。它每小时有6,000多个副本,消耗100吨食品。在悉尼奥运会上,只有30天的奥运村里的食物供应,牛奶上涨,2,500个鸡蛋,300吨水果和蔬菜,120吨肉,200万升饮用水,300万种饮料…… >

参加奥运会的门槛有多高?

当然,奥运会并不是所有餐饮公司的盛宴。徐征介绍说,奥运餐饮的服务标准之一是品味的“世界化”和服务的“国际化”。看似简单的标准实际上对餐饮公司来说是一个巨大的挑战:口味的全球化意味着来自200多个国家和地区的运动员在种族,宗教和文化背景上的饮食差异也很大;国际服务水平它涉及卡路里,营养,健康,食品卫生和安全。北京建议根据客户的服务需求,以人为本。其他赞助商或国际VIP可能会提出各种与健康相关的标准,例如糖尿病饮食。据报道,在悉尼奥运会期间,有10家当地的奥组委授权的特殊食品服务机构。

根据奥组委的市场发展计划,企业参与了奥运餐饮项目。营销权的考虑因素是:赞助商为1500万美元,独家供应商为500万美元,供应商为200万美元。除了最多提供1500万美元的赞助商外,独家供应商还包括餐饮服务提供商和供应商,而餐饮服务提供商则相当于签约。例如,在悉尼奥运会上,餐饮服务提供商可能会负责大型场地或少数中小型场地,主要是从规划到运营。收入来源是,如果负责场地的运营,则该场地当天向观众收取的费用,除了向组委会提交一定比例的费用外,其余均属于餐饮服务提供商。

此外,独家供应商可以分包的形式签署自己的供应商。但是,此时,餐饮供应商没有市场权,例如在会场提供饮料。国际奥委会的赞助商是可口可乐。与可口可乐产品冲突的其他商标可能不会在市场上出现。

将奥运会作为提高行业整体水平的契机

如果说从2008年奥运会中获得的直接利润对少数企业来说是一场游戏,那么有必要利用奥运会的机会来提高企业乃至整个行业的整体水平。它是北京餐饮业和餐饮业发展论坛的标题。北京市烹饪协会会长杨定言认为,北京餐饮业市场是一个成熟的市场。北京的消费者是理性的消费者。餐饮的市场竞争应从单纯的市场价格竞争升级为产品品牌,文化品牌和企业品牌的竞争。餐饮业者不仅仅依靠口味,口味和价格来赢得消费者,还取决于文化环境,装饰,氛围等,这对该行业提出了新的要求。

北京市商务局副局长李顺利说,奥运会将作为契机,不断提高北京餐饮业的科学内涵和文化内涵,促进餐饮业向品牌,连锁,多元化,现代化,国际化和标准化。实现传统餐饮业的结构优化和产业升级。

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